Baccoteca è il progetto di selezione enologica fondato dai sommelier Nicola Tomassini e Matteo Cardinali.
Rispondiamo alle esigenze della ristorazione di qualità e di tutti gli amanti del buon bere, dando risalto a etichette non convenzionali, annate rare e bottiglie dalla spiccata personalità.
Il nostro progetto nasce attorno a un tavolo, davanti a un buon calice e dopo un lungo percorso di amicizia. Dai tempi dell'università e dei corsi da sommelier, condividiamo lo stesso intento: superare le logiche della distribuzione tradizionale per valorizzare etichette autentiche e territori d'eccellenza.
Nicola porta con sé la concretezza di chi gestisce la sala e conosce da vicino i ritmi e le esigenze reali di un ristorante, guidato da un'attitudine naturale per l'accoglienza. Matteo aggiunge la vocazione per la ricerca e il reperimento di bottiglie introvabili, animato da un profondo interesse per la storia dei vini e la selezione d'autore.
Unendo l'esperienza diretta nella ristorazione, la scoperta di piccole realtà vitivinicole e un servizio completo per la sala — compresa la fornitura di accessori dedicati — abbiamo trasformato una visione condivisa nella realtà di Baccoteca.
Selezioniamo con curiosità e rigore etichette d'eccellenza, affiancando i ristoratori nella creazione di carte dei vini identitarie e capaci di valorizzare l'offerta gastronomica. Al contempo, offriamo ai produttori una vetrina qualificata e promuoviamo per tutti gli appassionati occasioni di divulgazione, degustazioni itineranti e percorsi di scoperta dedicati alla cultura del buon bere.
L'obiettivo è diventare un punto di riferimento per chi cerca un approccio al vino umano, autorevole e privo di sovrastrutture, affiancando con la stessa attenzione e professionalità ristoratori, produttori e appassionati, sia in Italia che all'estero. Attraverso una ricerca costante e una solida conoscenza tecnica, proponiamo una selezione rigorosa capace di valorizzare la produzione vitivinicola e dare forma a carte dei vini e collezioni di grande identità.
Esploriamo costantemente realtà vitivinicole al di fuori dei circuiti omologati per proporre scoperte autentiche.
Garantiamo un supporto sincero e diretto, modellato sulle reali esigenze di chi sceglie i nostri vini.
Crediamo nel vino come veicolo di relazioni, racconto e condivisione, capace di arricchire ogni esperienza di degustazione.
Scegliamo vini che esprimono con rigore e sincerità l'anima del luogo di provenienza e la vera cultura vitivinicola di ogni regione.
Privilegiamo vignaioli di cui condividiamo la visione autentica, il metodo di lavoro e la profonda cura per la materia prima.
Assaggiamo personalmente ogni etichetta per proporre solo bottiglie d'eccellenza che meritano un posto speciale nella tua collezione.
Offriamo elementi e strumenti di servizio coordinati per valorizzare la presentazione della bottiglia e l'esperienza dell'ospite.
Costruiamo un dialogo costante con partner e clienti, garantendo un supporto flessibile basato su ascolto, fiducia e competenza.
Trasformiamo l'assaggio in un momento di incontro itinerante tra la passione di chi produce, l'arte dell'accoglienza e la curiosità degli ospiti.
Sommelier con una spiccata attitudine alla ricerca enologica e al mercato dei vini pregiati. Da anni cura lo scambio e il reperimento di bottiglie di particolare interesse, trasformando la sua passione per le cantine d'autore nel filo conduttore del progetto Baccoteca.
Sommelier e ristoratore. La gestione quotidiana della sala gli consente di comprendere a fondo le dinamiche di un locale, orientando la selezione verso abbinamenti gastronomici coerenti e soluzioni di servizio concrete.